【卤味】上桌后不久，【干炸蘑菇】也跟着上桌了，这道【干炸蘑菇】外酥里嫩，又加入了椒盐，吃起来特别香。
做好【干炸蘑菇】后，沐风就开始做【寸金肉】了。
这【寸金肉】乃是以里脊肉作为外皮，包裹着火腿沫，外面再蘸满芝麻，做好之后通体金黄，非常像徽州一种古老的糖制食品——寸金糖，因此得名【寸金肉】，是徽菜里面一道名菜。
沐风首先把洗好的姜葱切碎，放入碗中，加入清水，制成葱姜水，放在一旁备用。
接着，他把猪里脊肉片成大片，用刀背拍松，加入盐、黄酒、胡椒粉、葱姜水拌匀，静置一旁腌制片刻。
然后，把火腿切沫，搭配葱花，两样一起放入碗中，加入淀粉一块拌匀。
紧接着，另外拿一空碗，打鸡蛋，加淀粉，搅拌均匀制成蛋糊备用。
准备功夫都做好之后，沐风就开始进入重要的步骤了，他取过腌制好的肉片，包入火腿馅，卷成长条状，然后用蛋糊封口。
然后，把包好的肉条放入蛋糊里面滚动，裹上一层均匀的蛋液，再取出来蘸满芝麻。
接下来，这蘸满芝麻的肉条就可以下油锅了，油锅里的油烧至五成热时，放入肉条，炸至浮起，这时就可以捞出来。
然后，加大火力，待油温升高之后，放入肉条再炸一次，炸到肉条通体金黄，再次捞出沥油。
最后，把这肉条切成段，这外焦里嫩的寸金肉就大功告成了。
炸制寸金肉的时候，油温的控制十分关键，一不小心火候太过，这芝麻就会炸糊，好好的寸金肉就毁了。
那个幸运抽到红桃牌的食客在看沐风做【寸金肉】的时候，就已经看得目不转睛了。
等到美食一上桌，他立马把剩下的卤味和干炸蘑菇先移到一边，打算好好品尝一下这道美味佳肴。
店里面的客人逐渐多了起来，那些幸运抽到红桃牌的客人自是喜不自胜，而那些没有抽到红桃牌的客人就只能是一脸哀怨地看着别人享用这香酥鲜美的【寸金肉】。
第31章香炸琵琶虾
31香炸琵琶虾
整个中午下来,苏记一共接待了一百五十多位食客，沐风获得的满分惊喜值也累积到了157个。
沐风收拾好灶台之后，就一边磨刀一边思考今晚的菜品。
菜刀就是厨师的命,所以经常磨刀保养是必须的。
沐风一边磨刀一边忍不住在脑海里回想早上施南诚带来的那把菜刀。
那分量，那刀口，可真是一把好刀啊！
沐风心中感慨不已。
要不,问问他那把刀是在哪买的？
沐风想了想，还是摇了摇头,否定自己的这个想法。
看施南诚的样子，如果自己说喜欢那把刀,他肯定会想尽办法把那把刀送给自己。
算了,还是自己去找一找吧！
沐风吁了口气，继续磨刀。
“沐风，今晚还是做干炸蘑菇和寸金肉吗？如果今天晚上的客人跟昨晚一样，这肉估计不够用，得补货。”苏爷爷走了过来说。
沐风停下了手上的动作，看了看苏爷爷，想了想说：“除了寸金肉,我还想做其他的菜。”
顿了一下：“就香炸琵琶虾吧！进一些河虾。”
“行,没问题,我现在打电话过去,让他们送过来。”苏爷爷点了点头,从兜里掏出手机订货。
城郊菜市场鱼虾档口的老吴动作很快，半个小时后就送来了一大笼河虾。
“老苏,你要的虾我给你送来了。”老吴坐在车上大声喊道。
“来啦，新鲜不？不新鲜我可不付钱。”苏爷爷人还没走出店门口，声音就已经率先飘了出去。