两道用鲤鱼做的大菜为了保证上桌时的口感，必须留到最后做，杜若权衡后，开始先行制作其他小菜。
花鲢鱼身已经去骨，杜若将红色鱼肉全部切出后，用斜剁的方法将剩下的鱼肉剁成细腻的鱼茸，分成大小不等的3碗。
杜若首先开始做最不容易变味的鱼丸。
鱼茸里加入剁碎的葱花和姜粒后，继续剁碎直到均匀，将处理好的鱼糜放进盆中，加入盐、香油、胡椒粉和鸡蛋清后，杜若把盆交给高庆，“顺时针搅拌，麻烦了。”
说完，杜若马上又将注意力集中在了自己手中的事情上。
先将鱼茸放入料酒、油、糖和太白粉后，也顺时针搅拌。随后将香菇摘除柄后，在香菇面上划十字刀，倒置，取出一份鱼茸填在香菇上成球形，每一朵香菇都这样处理后放入锅里蒸。
这时候高庆的鱼糜也差不多打好了，杜若示范了一下怎么手工捏鱼丸子后，就把这道菜交给了高庆。
另一边，付梦瑶正在烧的鲫鱼汤的味道也逸散开来，围观的人群里出现了一些小小的骚动。
蒸锅里蒸着鱼茸香菇盒，付梦瑶的锅里炖着鲫鱼汤，高庆在做鱼丸子，白圆在处理剁椒鱼头。
计时开始还没过20分钟，晚上要求的宴席就已经完成了一半的菜。
一直在观看直播的观众这时候都已经顾不上吃零食了。
【我到现在都还没弄明白，杜若究竟怎么做到的！】
【大概是……给其他人分他们各自擅长的活，然后自己完成接下来的步骤？
虽然说着简单，看到他们一步步完成，我还是懵逼的】
【我也……现在我发自内心地觉得，他们或许还能够提前完成任务】
围观群众看得或许没有直播间观众那么清楚，他们只是在为杜若处理食材的熟练动作而惊讶。
杜若将用葱姜水处理过的鱼茸装进裱花袋中，用最近学会的手法处理，旁边的人只看见杜若手快速地旋转着动，一朵花型的鱼茸就在白瓷盘上出现了，往花形上加上枸杞，一朵鱼茸花就做好了。
鱼茸花用小火慢慢汆熟，入调好的菊花汤中。期间，蒸熟的鱼茸香菇盒也一并取出。
到了这一步，已经完成了五道菜。
三人去忙活鱼面的时候，杜若开始做最后的两道大菜。
鲤鱼剁去头后，刀轻划将鱼尾分开，去骨刺，用麦穗花刀处理鱼。
围观的人就看到在杜若的刀下，鲤鱼鱼身被均匀切分开，却依旧紧紧相连，不会滑下。
炒勺上火，放油烧热，鲤鱼在玉米粉中滚匀，张开麦穗刀口，鱼起锅后，用留下的油炒料勾芡至浓稠的橙红色，往鱼身上浇上芡汁，这一道松鼠鱼就完成了。
芡汁的带着冬笋的清香霸道地弥漫在空气中，瞬间就已经盖过了其他食物的香气。
“咕咚”。
人群中不知道是哪儿传来了咽口水的声音。
最后一道，芙蓉鱼。
杜若在鱼身两面剞成牡丹花刀，用葱姜片、盐水腌一会儿，加高汤上笼用大火蒸透。牡丹花刀起初显不出来，加热后，鱼身上就蜷起了一瓣一瓣好象牡丹花瓣的形状。蒸透的鲤鱼出笼后滗去汤汁，去掉葱姜片，装盘，整鱼型。最后炒勺上火，倒进用鲜辣椒、黄瓜和鸡蛋清等兑好的汁子，烧开后再淋上鸡鸭油，提勺浇在鱼身上。
芙蓉鱼独特的香气和松鼠鱼霸气的香味勾缠在一起。
两道菜一红一白地摆在圆桌中央，相映成趣，边上一圈摆着各式各样用鱼做成的美食，倒真是一桌名副其实的“全鱼宴”。
在演出开始前半个小时，这一桌全鱼宴全部完成。
碍于时间的紧迫性，这一次的专家评分将提前盛出小份，在单独的房间里进行点评。
现场被想起勾住了的观众已经在工作人员的指挥下排成了长队，用统一发的可降解材质的一次性碗筷，到桌前用公筷选择自己想品尝的美食。
小艾今天是和自己的同事一起来的，她按照自己的口味选了芙蓉鱼。
作为芙蓉鱼的忠实爱好者，小艾吃过的芙蓉鱼不说几百，几十种总是有的，其中不乏以芙蓉鱼出名的高级酒店。
在挑选这道菜的时候，她其实并没有太高的心理预期，想的只不过是，只要烧熟了、味道还过得去，就能给个马马虎虎的分数。
但在鱼片入口的瞬间，她就忍不住瞪大了眼睛。
色泽乳白的芙蓉鱼片，入口后肉质嫩滑，虽然因为排队的时间凉了一些，却并没有影响它的鲜美，或许这归功于格外鲜香的汤汁。明明只是菜市场里最最普通的食材，对于阅遍芙蓉鱼的小艾来说，这一道芙蓉鱼的口味已经可以在她吃过的所有芙蓉鱼里排进前三！