要知道，虽六年前动了手脚,真论起厨艺,韩子章并不比郑春阳差多少,要不自己明儿也去瞧瞧热闹,看看那丫头到底有什么本事？
这一宿京城里不少人都没睡好,安然却睡得格外安稳,她并不担心,不是胜券在握,是觉得担心没用,而且，经历过太多次大赛,已经快麻木了,如今回想起来,也就第一次参加比赛的时候，异常紧张,后来越来越轻松,也越来越游刃有余。
因为想明白了，不用想太多,只要想着怎么做好一道菜,不要去考虑比赛的输赢结果,保有一份平常心，方是一位真正的大厨。
况且，安然也很清楚顾永成跟他师叔江余的目的,他们也不是为了输赢,是为了川菜,想让蜀地的川菜为大众所熟知,想为蜀地的厨子在厨行里争得一份，他们该有的位置与尊重,这相当值得敬佩。
所以，明天的比赛即使江余会做南菜北菜,也必然会选择川菜,而且，郭尚书曾在蜀地待了八年,对于川菜知之甚详,这次比赛便是宣传川菜最好的机会。
果然，江余做的是一道传统川菜回锅肉。
回锅肉看似简单，其实不然,首先选料就极为讲究,需当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
再有就是豆瓣酱,需蜀地正宗的豆瓣酱，方能做出地道的味道。
安然见他拿出一坛子豆瓣倒在案板上剁细,那种地道的味道,冲鼻而入，真让安然颇为怀念。
煮熟的猪肉捞出过冷河,切片,入锅后，放剁细的豆瓣酱混合熬炒……不一会儿，香辣的豆瓣酱配上肥瘦相依的肉片,迸发出一股令人垂涎三尺的浓香,就连岳锦堂都道：”这道回锅肉做的着实地道。”
郭子善点点头：“虽都说川菜上不得席面,本官却大爱,比如今盛行的南北大菜更喜欢,可惜出了蜀地,再想吃到地道的川菜就难了。”
说着，不免看向安然：“不知安姑娘准备做一道什么菜？”
安然：“若说川菜上不得席面,安然不敢苟同,正因川菜许多菜品都是老百姓最家常的饭菜,才有此说,殊不知,越是简单的菜越不易做,江前辈的手艺,晚辈佩服,既然前辈做的一道家常的川菜,那么安然就做一道可以上宴席上的川菜吧……”
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☆、第 76 章 鸡豆花
? 安然一句话众皆哗然,承恩公王庚更是嗤之以鼻：“到底年轻，见识小,你说的宴席莫不是乡屯间的土席吧,蜀地的菜肴不过都是辛辣之味,哪有什么上得了宴席的大菜？”
安然倒没什么,反倒是顾永成跟他师叔两人的脸色颇不好看,却也无言答对,即便承恩公如此刻薄，瞧不上川菜,却让人说不出话来。
宴席大菜多讲究精工细作,而川菜更注重家常,虽鲜香味厚,真要是大宴上席的确没有川菜,这也是他们这些蜀地的厨子，在厨行没有地位的原因,虽心有不忿却也无奈非常。
不想安然却开口道：“在下指的并非乡屯土席，而是真正的大宴,应该说，便国宴宫宴也上的去。”
承恩公哼了一声：“那老夫倒要问一句,你打算做什么菜,敢说这样的大话。”
岳锦堂本来还不担心,可瞧见顾永成跟江余这俩地道的蜀地厨子，都一脸困惑的看向安然,不免有几分忐忑,却瞥见安嘉慕老神在在的喝茶,一颗心才算放下，安嘉慕既然不担心，必然是胸有成竹,自己瞎嘀咕什么,就等着这丫头大展神通就是了。
安然微微一笑：“在下做的这道菜叫鸡豆花。”
“鸡豆花？这叫个什么菜？听都没听过,而且，豆花,不就是豆腐吗,这豆腐菜能上宫宴的，也就那么几道,哪来的什么鸡豆花？”
却不想安然一句话说出,顾永成的师叔却陡然激动了起来，都忘了两人还是比试的对手,几步过来,一连串急切的四川话夹杂着官话,说的安然一头雾水。
郭子善也着急啊,这厨艺大赛自己也主持过几回,可没有一次这般精彩的,昨儿连着三轮跟这丫头对阵的厨子都认了输,一口咬定不是这丫头的对手,这好容易等到今儿，能见识这丫头出手了,自然要仔细瞧瞧,心里更想知道江余说了什么,冲顾永成招招手：“你师叔说的什么？”
顾永成：“我师叔是问安姑娘，当真会做这道鸡豆花吗？”
岳锦堂好奇的道：“这道鸡豆花莫非不是川菜？”
顾永成点点头,又摇摇头：“是川菜,却早已失传,我们蜀地虽地处偏远,却也是天府之国,之前川菜也曾风行一时,这道鸡豆花在古籍之中曾有记载,曾是古蜀国国宴的必备佳肴,只可惜做法早已失传,便到底是用什么做的,都无人知道,不想，安姑娘竟然会做。”
岳锦堂跟郭子善都愣了,这事儿听着越发玄乎,这蜀地的大厨都不会的川菜,这丫头竟然知道做法。
顾永成的话安然听见了,才弄明白江余激动什么,点点头：“我的确会做。”便叫狗子跟顺子过来。
这俩小子昨儿晚上到的京,一来了就照着安然的吩咐吊了一宿汤，本来安然今儿想让他们留在府里睡觉的,可两个小子拨楞着脑袋，宁死不肯，开玩笑，师傅出手做菜,多难的机会啊,哪能错过。
更何况，还得搭下手呢,虽说高炳义一个劲儿的自荐，想给安然打下手,两个小子坚决不同意,尤其狗子,嬉皮笑脸的说：“师大伯，您如今可是有头有脸的大厨,给我师傅打下手，哪里像话,让别人瞧了，我们这当徒弟的岂不成了摆设。”
高炳义倒笑了,敲了两个小子一下：“知道你们的心思,既给姑娘打下手，可不许犯困。”两个小子又是保证又是立誓的折腾了半天,高炳义才点头。
这好容易等到师傅叫他们,两个小子顿时喜笑颜开,颠颠的跑了过来,规矩非常的站一侧,齐齐喊了声师傅。
韩子章身后有个徒弟哼了一声：“这丫头人儿不大，架子倒不小,多大的丫头就收了俩徒弟,简直是误人子弟。”
他一句话旁边看热闹的厨子不乐意了：“就凭安姑娘的手艺,要是肯收我,我立马给祖宗烧香去,我也去,我也去……”几乎所有厨子都跟着附和。
那小子刚要嘲讽几句,韩子章的脸色一沉,低喝了一声：“住嘴。”吓的忙闭上嘴，不敢再吭声了。
韩子章阴晴不定的看向安然,心里也相当震惊,自己也曾去过蜀地,对于川菜知道一些,的确，就像顾永成说的,川菜并非一开始就如此不为所知,当年也曾有过风光的时候。
就如这道鸡豆花,自己也曾试图研究过,可翻遍了古籍,走访了不知多少老师傅,也没人知道,这丫头是如何知道的,还是说故意虚张声势,想借此赢了这场比赛,毕竟这道菜既然无人知道做法,怎么就知她做的正宗呢。有心开口，却碍于自己的旁观的身份。
正着急呢忽听郭子善道：“如此本官倒也想起来了，在蜀地的时候,也曾翻阅过不少古籍,模糊记得是有这道菜，精妙之处在于吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉,如此说来，这道菜倒是用鸡还是用豆腐,着实让人猜不透,姑娘可否为本官解惑？”
安然：“这道菜妙就妙在以荤托素,食材是鸡肉，却要做成豆花的形状,看似是豆花,吃起来却又胜似鸡肉,方得其名,故此，选用的食材是上好的鸡胸肉,要选胸肉最嫩的部位,如此，方能让这道菜不失其形。”
刚要招呼徒弟,不想，江余却上前一步急切加恳切的望着安然,用颇有些生硬的官话道：“可否容在下给姑娘帮厨？”
安然愣了愣。
承恩公：“这,这像什么话,两个比试对决的厨子,跑一块儿做菜去了,这输赢如何论？”
岳锦堂摇了摇扇子：“我说老公爷，您担心这个做甚,人家江大厨乐意给安然打下手,咱们非要拦着，岂非太不近人情了,更何况,公爷是不知道,如今这厨行里想给这丫头打下手的,不知有多少呢,可是打破头也抢不上的好事儿。”
郭子善愈加好奇：“这却是为何？”
岳锦堂呵呵笑了：“等会儿你们就知道了。”
安然本来就敬佩顾永成跟他师叔,既他开口了,自然不好拒绝,便无视两个徒弟哀怨的目光,点了点头。
江余立刻高兴起来,好在江余的官话虽说不利落,却能听,反正自己做菜的时候，也不用问他,只跟他说就成。
狗子颇哀怨的捧着师傅的厨刀过来,这厨刀一亮相,郭子善愣了愣：“这是郑御厨的刀？怎会在这丫头手里？”虽说知道安然是郑春阳的徒弟,却也知道，郑春阳还有两个行大的徒弟,便继承衣钵怎么也轮不上这小徒弟吧。