穆冉取出猪蹄沥干，这是做椒盐猪蹄的关键，如果猪蹄带水，入锅的时候不仅会溅起油花，还会使得猪蹄不够酥脆。
穆冉把沥干的猪蹄放入烧开的油锅中，转中火放入猪蹄，炸至猪皮变干颜色变色的时候，捞出来，再转大火，这时候，再把猪蹄放进去炸2分钟。
做猪蹄的秘诀就在这里，两次进油锅，第一次，猪蹄会有些硬，第二次火变大，放进去再炸，这样炸好的猪蹄颜色暗红，猪皮不再那样硬，反而酥脆焦香。
“好香啊！”排队的客人鼻子非常灵。
“是椒盐猪蹄？”
穆冉笑着把猪蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷叶点缀在上。
她把猪蹄从窗口端出去。
客人们早就知道这里的规矩，要猪蹄饭的便按顺序自行取用。
魏然为了吃穆冉做的菜，连排了两天的队，还好今天老板开门，否则他都不知道今天该怎么过。
魏然很喜欢吃猪蹄，他小时候在农村长大，逢年过节少不了吃猪蹄，可到了大城市，他居然发现很少有饭店会做这道菜，就算做了，也不地道！这让他大为失望。
这些年他吃过很多有名饭店做的椒盐猪蹄，不是太硬，就是太软，或者是调料撒的不均匀，吃下去一口都是胡椒粉。
见93号要做猪蹄，没有人比魏然更惊喜了，只是，这家店从没有做过猪蹄，做的能好吃吗？一时间，魏然竟觉得有些忐忑。
“好香啊！”
魏然看着手里的椒盐猪蹄，跟平常店里做的不同，这家店的猪蹄被剁成了小块，摆盘也很有讲究。空气中飘散着炸猪蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地发现看似很硬的猪蹄里面居然十分酥嫩，筷子一戳就可以戳掉蹄筋，使得骨肉分离，而掀开猪皮，蹄筋在阳光的照射下显得油光发亮，魏然忍不住尝了一口，心顿时被融化了。
就是这个味道！猪蹄就该这么做！外皮酥脆，里面的肉却很嫩，维持猪蹄肉的口感，蹄筋口感绵密，q弹爽滑，让人一吃难忘！重要的是，调料不知道为何已经融入了猪蹄内部，使得每一口下去，尝到的调味料都很均匀。
“天哪！太特娘的好吃了！”魏然说着，大口大口扒饭吃。
魏然还特地掀开猪蹄的皮，吃皮下那一层油，他最喜欢吃这个部位！不得不说，这家店做的猪蹄真是绝了！
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米小川打了个哈欠，扒了扒自己的鸡窝头，百无聊赖地往店里走。
哎！93号不开门的日子，真的觉得生无可恋！老板都歇业3天了，居然还没开门！还有天理吗？
忽然，一股饭香飘来，米小川立刻直了直身子，他不敢相信地跑到93号门口。
我靠！他排队排了好几天，好不容易回家睡个觉，居然开门了！
米小川欲哭无泪。
“喂，魏然！你都吃上了？怎么没打电话通知我？”
然而，魏然一边啃着猪蹄一边哼道，那表情很明显，美食在前，谁有心思通知你？
“好你个魏然！”米小川急了，赶紧回头去排队了。