王佳琪也准备回家了，她还有更重要的事要做。
☆、第44章 醽醁鲊
回到家中，王佳琪把一个瓦罐拿到了厨房的桌子上。
打开密封的瓦罐，一股独特的酒香扑面而来，不一会儿，这独特酒香味就弥散在了整个公寓内，酒的芬芳随着时间的流逝变得愈加浓烈起来。
王佳琪拿着个酒提子，舀出了瓦罐中的酒水。
“酒质清冽，色泽翠绿，味道闻着也醇厚，这应该是醽醁酒【注1】了吧？不过我还得再尝尝味道。”王佳琪将酒从瓦罐中舀出，先是晃了晃酒提子，再是凑近嗅了下，得出了这点初步的结论。
将酒提子中的酒放入碗中，醽醁酒那翠绿的色泽在瓷白的碗中显得格外的透明，王佳琪觉得光是看着就觉得这醽醁酒十分地顺眼。
拿起小碗，王佳琪用舌尖试了下这酒的滋味，酒香伴着徐徐的甜意让王佳琪将这小碗中的酒都解决了。
这回，王佳琪可以确定，醽醁酒终于被她酿造出来了。
之前，系统曾经给她奖励了一张醽醁鲊的配方，王佳琪本想拿出配方立刻试验的，却发现配方中需要一道最重要的食材，醽醁酒。
醽醁酒跟翠涛一样，皆为绿酒。
在华夏，这种绿色的酒可不是像现在五颜六色的鸡尾酒那样常见，醽醁酒是一种早就失传了的酒，这种酒最后出现的时间应该是元朝年间，随着江南地区的战乱，醽醁酒的配方也随着酿酒师傅的大量死亡而被埋黄土之中。
有了醽醁鲊的配方，却还需要失传了的醽醁酒，系统商店中又没有这种酒的配方，王佳琪最后只能望谱兴叹了。
由于这个鸡肋的奖励，王佳琪当时还暗暗鄙视过系统的小气，直到前不久，她在系统的抽奖活动中抽到了再来一次之后，又抽了一次，最终抽到了一张醽醁酒的配方，随之而来的则是系统又发布了一个“复原古代美食”的任务。
王佳琪这才明白，系统应该是想借由这张配方来发布任务。
系统要求王佳琪在三个月内，复原十二道古菜谱，在此期间，系统还把商城中的古菜谱给锁了，导致了王佳琪只能老老实实地自己摸索古菜谱。
这个任务说难算不算难，说简单也算不上简单。
说不难，是因为系统并没有指定说是哪几种古菜谱需要被复原，也没有指定其古菜谱制作工序的繁简程度。
说不简单，是因为王佳琪不能从系统中得到古菜谱的信息，就连培训空间的师傅，也被系统禁止向王佳琪透露任何有关这次任务有关的信息。
即使如此，没过多久，王佳琪就想到了解决的办法，她可以先从古籍中搜寻古菜肴演化出来的现代菜肴，之后，王佳琪就根据系统中有的现代菜谱以及古籍中的提示，朔流而上，还原出了十一道古菜肴。
任务是今年年初发布的，之前的十一道菜肴的复原进度一直很顺利，直到现在只剩最后一道了。
这剩下的最后一道菜肴，王佳琪就选择了有现成菜谱的醽醁鲊来终结任务。
只要完成了这个任务，系统给出的经验就能让王佳琪进入中级厨师的境界，这段时间，王佳琪早就能将绝大多数菜肴的品质稳定在六品了，现在只差那么多经验升到中级厨师。
对于这些经验，王佳琪可是眼馋得要紧，而且系统这次给出的任务，给予了王佳琪有关“玉食人家”主打产品的灵感。
一个饭店想要做得长久，必须要有自己的特色。
之前王佳琪将“玉食人家”的装修风格打造成复古的华夏风，就是为了将古菜肴包装成店内的主打产品。
王佳琪相信，这样的主打产品，在梁溪的其他饭店是见不到的，之前的那个桂花蜂蜜藕粉汤可能会被其他饭店模仿了去，但是一桌的古菜肴，模仿难度可就高多了，这也是王佳琪如此有信心的原因之一。
她把一切都想得妥妥的，只要完成任务，既成了中级厨师，又可以推出主打产品，但是这一切都有个前提，那就是把这次的任务完成。
她的设想很美好，现实却很残酷。
王佳琪被这最后一道醽醁鲊给难倒了，虽然有了醽醁酒的配方，但是将醽醁酒成功酿造出来却并不简单，酿酒的工序中配比材料、制曲、酒的浸蒸、发酵、过滤，这之间的每一步都不能出现差错，一旦出了差错酿出的酒就会味道不纯。
王佳琪也是试了好几次，才换来了这次的成功。
而且幸亏现代技术发达，王佳琪用了些现代工具才将酿酒的时间极大地缩短了，要不然用古法酿酒不知道得酿到何年何月。
接下来就是要用醽醁酒制出醽醁鲊了，醽醁鲊是古时维扬的土特产，当时的维扬人为了将食物保存得更久，有腌制食物的习惯，像现在的咸鸭蛋、四美酱生姜都是腌制食品，所以这习惯可能是从古时流传下来的。
在老饕苏东坡的诗《莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》中，就有描写醽醁鲊的。
“鲜鲫经年袐醽醁。”
要是王佳琪没有系统现成给的菜谱，她一定不会选择醽醁鲊为最后一道古菜肴，因为就算是通过古籍的对比，王佳琪也看不出个所以然来。
王佳琪所能找到有关醽醁鲊的资料，只有苏轼的这一句诗词，其中只说了醽醁鲊的食材，以及大概的制作工艺，看了这句诗词，王佳琪只能想到这醽醁鲊是用新鲜的鲫鱼辅以醽醁酒腌制而成的。
做法上看起来很像酒糟鱼，但是却需要早就失传了的醽醁酒来腌渍，而且肯定还需要其他的调料来中和酒与鱼的味道。
系统配方上的醽醁鲊就是需要用到卤汁来中和这道菜的口味的，光是醽醁酒，还不能很好的保证鲫鱼的鲜味。
将买来的鲫鱼用醽醁酒和着盐、卤汁、白糖、香醋以及姜蒜大料腌制上半天之后，放入油锅中煎个几分钟，就能上笼蒸煮了。
菜谱上说，腌制好的鲫鱼可以装入瓦罐，然后用封土密封住瓦罐的坛口，将瓦罐放在阴凉处腌上半年，半年之后就能吃了，王佳琪没有这个耐心等上半年，就算她有耐心，系统也不会等上她半年时间，所以她选择折中了一下，选用老卤汁腌制鲫鱼。
老卤汁是王佳琪以前做肉菜剩下来的卤汁，每次做完卤肉一类的菜时，王佳琪就会把剩下的卤汁保留下来，冷藏在冰箱中，等到下次需要做卤肉时，王佳琪会用上一次留下来的卤汁做菜，如此循环往复，卤汁被不停地使用增味，这就让卤汁的香味历久弥新，做出的肉菜也会比新卤汁卤出的菜更为鲜香可口，比浓汤宝之类的调料好用多了。
不过就算是用王佳琪改良的方法来制作这醽醁鲊，也要花上半天多的时间，王佳琪回到家正好中午十一点，到现在也过了晚上六点了。
瞧着灶上的蒸锅不停地冒出股股热气，王佳琪知道醽醁鲊已经蒸好了。
此时厨房中全是醽醁酒与鲫鱼的香味，这些香味都是随着滚烫的蒸汽散播到了房间中。
把蒸锅中装有醽醁鲊的盘子端出，王佳琪又去盛了一碗饭。
现在正好时吃晚饭的时间，王佳琪还炒了点白菜炜面筋作为今天的素菜，汤就只是简单的番茄鸡蛋汤。
今天的重点是醽醁鲊，所以王佳琪先是吃的醽醁鲊。
都说人生有四恨，一恨鲫鱼多骨，二恨金橘多酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，由此可见，鲫鱼味道虽味美，却是刺太多，吃鱼不走心的人很容易被鲫鱼刺卡喉咙。
不过王佳琪的醽醁鲊却是吃不出什么刺，鲫鱼并不能像某些大骨的鱼一样生拆鱼刺，密集且细小的鱼刺用这种方法是除不了鱼刺的。