解决了选材的问题，还有个问题困扰着王佳琪，那就是员工招聘的问题。
提到招人，所有人都会觉得餐饮行业招人很简单，不就是个体力活儿么。
但这并不如众人想的那般理所当然，王佳琪之前在网上跟人才市场都招过人，底层的服务人员都招齐了，领班、大堂经理一类的也都招到了，只有厨师最难招。
说难招，不是现在厨师少，而是能够达到王佳琪要求的人并不多。
店里的每个厨师都是王佳琪亲面试的，一有厨师上门，王佳琪就会先躲在一旁看看上门应聘的厨师会做什么。
当时，“玉食人家”的装修工作已经完成，就只差开业了，来应聘的厨师不是无所事事地坐在椅子上等王佳琪过来，就是四处张望，甚至还有几个应聘者旁若无人地跟店内的几个服务员打听起了情况。
餐饮行业的人员流动性很高，铁打的酒店，流水的员工，不仅服务人员流动性大，厨师也很少有在一家酒店内干满一年的。
一些新人刚入行，就想从师父那里学到绝招，还埋怨师父不肯教他，毛毛躁躁的一点定力都没有的人，通常都干不满半年。
王佳琪想招的不是这样的人，从应聘者的一些行为中，王佳琪可以看出哪些人是对厨艺没有热爱之心的，哪些人是真正爱着这一行并为之努力的，只有热爱厨艺的人，才能在厨房中做得长久。
这样热爱厨艺的应聘者并不多，但也不是不存在。
最后在开业前的三个礼拜内，王佳琪总算将“玉石人家”的厨师都招满了。
此时，王佳琪就是在给应聘成功的两个厨师培训一些“玉食人家”中的菜肴。
两个厨师一个是鞋拔子脸绿豆眼，一个是憨态可掬的大圆脸，穿着厨师装，像个左右护法一样看着王佳琪手上颠锅的动作。
鞋拔子脸的那个叫曹安，大圆脸的那个叫孔运进，这两个大男人身高都有一米八左右，现在却像两只鹌鹑一样听着王佳琪讲解她手上这道菜的要点，一动都不敢动。
这两人可不是一开始就这么听话的。
……
“老板，又有人来应聘了。”说话的这人是“玉食人家”刚招进来的前台宋小妹，虽说不是美若天仙，但小妹不仅声音清脆如黄鹂，人还特别有亲和力，付晓梅一眼就看中了她。
宋小妹说话不快不慢的，让人听着就觉得很是舒服，但此时，王佳琪却并没有被这好听的声音纾解了她心头的烦躁。
“人在三号区？”王佳琪问道。
“对，按照之前的规矩，把他们带到了三号区。”宋小妹回道。
“好，你先回去吧。”王佳琪让宋小妹先回前台，等会儿她自己会去三号区。
三号区属于“玉食人家”的大堂部分，进门左转就是三号厅了，将应聘者安排在这里，是为了让王佳琪方便观察应聘者的动作。
该不会又是那种毛躁的厨师了吧？
王佳琪心中叹了口气，最近来应聘的，不是些老油条，就是写毛躁小伙子，她一看就知道是做不久的那种。
这次，来应聘的是两个人，两人都很年轻，但他们手上的动作却让王佳琪有了期待。
看那两人的神态，王佳琪觉得他们应该不是认识的，只是恰好同时来应聘了而已，此时，两人中的鞋拔子脸在看着摆在桌子上的菜单，圆脸则是在安静的等待着，那神态不似之前来应聘的人那样懒洋洋地无所事事，而是显得很稳重。
王佳琪走了过去。
“等久了吧？”王佳琪拉了张椅子坐了下来。
“没有，没有。”
“没等久。”
两人知道王佳琪说的是客气话，同时回答道。
接下来就是最为普通的面试环节了，两人的回答让王佳琪颇为满意。
曹安是纽伊斯特一年班中刚毕业的厨师，孔运进则是已经有了半年工作经验的厨师。
从面试的问答中，王佳琪得知曹安是个因为热爱厨艺而入得这一行，孔运进则是因为之前他工作的饭店倒闭了才出来找工作的。
这两人性格虽然各不相同，但是王佳琪能看出他们都是对厨艺有着较高的热爱。
王佳琪可以接受一个厨师没有工作经验，却不能忍受她手下的厨师三心二意，磨洋工和不专心学习都是要不得的，恰好曹安跟孔运进两人在面试前后都让王佳琪认可了，所以就安排了两人先在“玉食人家”试用三个月，如果表现好了可以将试用期改为两个月。
面试过了，王佳琪还要看看两人手上的功夫。
曹安擅长白案，揉面、擀皮等面点的基础功夫都不错就是动作慢了些，是个学院派的，孔运进擅长红案，有了半年工作经验的他在剁肉、切菜等动作上都很快，但对一些油盐酱醋等调料撒入太过粗放了，放多放少全是凭着经验来，而且他对火候的掌握只喜欢大火快炒，跟严硕一样，走的就是个野路子。
当王佳琪表明她自己要给两人培训时，两人眼中或多或少都透露出了惊异，就像是在说王佳琪这么个女人怎么可能是他们厨房的老大一样，有一个女人做老大的饭店怎么想都不靠谱。
王佳琪虽然不会读心术，但能看出二人那惊异、怀疑的表情。
为了树立起自己的威信，王佳琪决定给他们露一手，就让两人各自说了一道菜，她自己来做给他们看。
孔运进提了道翡翠虾斗，这道菜的制作难度并没有多高，虾肉的做法就跟芙蓉水晶虾差不多，只不过是多了一个需要用来装虾的青椒，用青椒做容器体现了翡翠二字，所以青椒这个容器就极为重要，做这道菜看的是新奇，看的是雕工。
王佳琪将青椒雕刻成了一朵盛放的百合花的造型，虾仁装在了百合花形状的青椒中，精致而又可人，这绝对是一道夺人眼球的菜。
收拾了孔运进这边，王佳琪又给曹安来了个下马威。
曹安热爱厨艺，他怎么都不敢相信王佳琪这么个小姑娘能教他什么，刚出校门的他都知道，绝大多数擅长烹饪的师傅都是上了年纪的男厨师，就算有女厨师也不该是王佳琪这样年轻的。
即使王佳琪在他眼前露了一手雕工，但是曹安仍然对王佳琪保持着怀疑，因为红案跟白案所需的功夫都是不同的，在王佳琪没有显示出她做白案菜肴的功夫时，曹安怎么都不会相信王佳琪能做好白案的功夫。
既然王佳琪自己要求曹安来点菜，他就报了一道银丝面，为的就是想看看王佳琪是不是真的有水平来给他培训。
银丝面是属于鱼米省的梁溪、延陵两市以及鱼米省隔壁的魔都的面馆中经常会看到的一道小吃。
制作银丝面需要在其面粉中加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制，最后成型的面条纤细如银丝，现在这种银丝面多用机器压制而陈，但王佳琪却是亲手用细齿面刀轧制。
能用细齿面刀轧，曹安并不惊讶，他自己也会做，但是他惊讶的是王佳琪轧制的面条粗细均匀得跟机器轧制的一样，这个功夫可就不是曹安能够做到的了。
另外，王佳琪选用的面汤也不同于一般面馆中做的银丝面。
一般面馆中多用清水、调料做汤，好一点的用鸡汤、羊汤等高汤，但王佳琪却是选择的用卤汁兑排骨汤。